Паста и курица

«Когда я впервые попробовала пасту с чечи, я влюбилась в это блюдо и не могла перестать готовить его месяцами. Вкус и текстура невероятно приятны, и, рискуя обидеть наших итальянских родственников, я сравню его успокаивающие свойства с целыми бобами на тосте. В зависимости от региона Италии, паста с чечи сильно различается. На бедном юге ее готовят в чистом виде из пасты из манной крупы без яиц, нута и, возможно, немного помидоров. Но по мере продвижения на север, в более богатые и обеспеченные регионы, в основу софритто добавляют анчоусы, сытную яичную пасту и большие куски панчетты. Я люблю ее во всех этих вариантах, особенно с хорошей панчеттой, и в зависимости от погоды и того, что есть в холодильнике, я часто добавляю эти роскошные ингредиенты. Но для этой книги я решила показать вам, насколько вкусной она может быть в своем самом простом виде. Моя единственная просьба — используйте качественный вареный нут.

Отрывок из произведения фермерский стол Текст © 2023 Джулиус Робертс. Фотографии © 2023 Елена Хизервик, за исключением случаев, когда указано иное. Иллюстрации © 2023 Джетро Бак. Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Crown Publishing Group.